Если вы думаете, что российский рынок кафе и ресторанов — это сплошное пиршество и безудержное веселье, то позвольте вам слегка охладить аппетит. С 2015 года этот бизнес напоминал скорее диету: обороты падали, как листья осенью, а аналитики прогнозировали катастрофу с размахом 30-50%. Представьте себе: ожидали, что рестораны будут закрываться пачками, официанты останутся без работы, а посетители перейдут на суши из супермаркета и чай из пакетиков.
Но жизнь оказалась хитрее всех прогнозов.
В конце 2016 года ситуация неожиданно застыла — падение замедлилось. А в 2017-м рынок даже немного ожил! Россияне оставили в кафе и ресторанах около 1,4 триллиона рублей — на целых 2,5% больше, чем годом ранее. Это примерно как если бы все мы вдруг решили перестать экономить на кофе с собой и начали позволять себе лишние пирожные.
По словам игроков рынка, причина была простой: народ устал считать копейки после нескольких лет жесткой экономии с 2014-го. Как говорится, «экономить можно до поры до времени», а потом хочется просто взять и съесть чизкейк с двойным шоколадом.
Кстати, франшизы кафе и ресторанов оказались самой популярной нишей среди всех франшиз по данным каталога Businessmens.ru. Видимо, многие подумали: «Если не можешь открыть свой ресторан – купи чужой!» Хотя запускать салют преждевременно не стоило: реальные доходы населения почти не изменились, так что вся эта радость была весьма хрупкой.
Один знакомый предприниматель даже пошутил: «Это как будто тебе подарили билет в лотерею – вроде выиграл миллион рублей, но подождите-подождите… это ж только бумажки».
Интересно было наблюдать за влиянием онлайн-касс — тех самых электронных помощников налоговой службы. Внедрение новых правил заставило многие заведения выйти из тени и показать настоящие финансовые отчеты. Ну а что?
Кому-то пришлось перестать прятать выручку под ковёр – теперь всё честно и прозрачно! Так что рост рынка мог быть просто статистическим фокусом — как в анекдоте про продавца рыбы: «Сегодня у меня столько клиентов, что я решил открыть второй прилавок… дома».
Тем не менее ухудшения ситуации дальше не последовало – наоборот начался постепенный выход из кризиса. С наступлением 2018 года россияне действительно стали чаще посещать кафе и рестораны.
Особенно заметна была тенденция выбора между походом в кафе или покупкой продуктов в магазине – теперь количество чеков в общепите обогнало продуктовые покупки на целых 20%! Вот это поворот! Можно сказать, что народ решил: хватит есть дома борщ из замороженных овощей – пора баловать себя бургером с картошечкой.
Где же ели больше всего?
Быстрое питание стало лидером по продажам со средним чеком около 500 рублей. Конечно, дорогим ресторанам до таких цифр далеко – там средний чек может быть равен месячной зарплате студента (ну или близок к ней). Аналитики связывают такую популярность фастфуда с развитием внутреннего туризма и сокращением разрыва между ценами домашней еды и ресторанной.
По регионам лидерами по потреблению стали Москва с Московской областью (как всегда), Санкт-Петербург (город культурный) и Краснодарский край (где солнце светит ярко). Также отметились Нижегородская, Свердловская и Ростовская области — видимо жители там тоже поняли: жизнь слишком коротка для того чтобы есть только гречку с тушёнкой.