Category Archives: Открытие и развитие

В Перми, кажется, начался гастрономический бум — как в сказке про Золушку, только вместо тыквы у нас теперь рестораны появляются с завидной скоростью. В марте на гастроарену вышел сетевой ресторан «Магадан», созданный столичными бизнесменами Антоном Пинским и Аркадием Новиковым.

Если вы думали, что Магадан — это исключительно северные морозы и суровые люди с рыболовецкими сетями, то ошибаетесь! Здесь акцент сделан на морепродукты, но не простые, а самые разные: от суши до чего-то более загадочного. Меню напоминает путешествие вокруг света за один ужин — от азиатских мотивов до классики европейской кухни.

Ресторан уютно устроился в деловой части ЖК «Астра» по улице Петропавловской, 57. Интересно, что это уже второй проект Аркадия Новикова в Перми: первый — бургерная #Farш в ТРЦ «Планета», которая открылась еще в декабре 2021-го и уже успела стать местом паломничества любителей котлеты между булок. Говорят, третий проект тоже не за горами — но об этом позже. Подробнее ...

Ах, Москва и её солнечные дни — редкость почти такая же, как встреча с динозавром в метро. Когда небо вдруг решает подарить нам пару-тройку лучей солнца подряд, город словно просыпается от зимней спячки: люди выходят на улицы, рестораны выносят столы и стулья, словно на пикник с соседями. Но не все заведения готовы рискнуть впустить лето к себе — только самые смелые и отчаянные.

Я решила пройтись по московским тропинкам гастрономических приключений и поделиться открытиями, где можно вкусно поесть и при этом не прятаться от солнышка в тени. Подробнее ...

Если вы когда-нибудь мечтали открыть своё собственное заведение общественного питания, то, скорее всего, уже успели понять: это не просто «приготовь борщ и жди клиентов». О, нет!

Это целая эпопея с элементами драмы, комедии и даже триллера. Мой личный опыт владения таким заведением напоминает мне старую шутку: «Открыть ресторан — это как жениться. Сначала кажется, что будет романтично и весело, а потом понимаешь, что надо убирать за кем-то грязные носки и слушать бесконечные претензии».

Но обо всём по порядку. Подробнее ...

Всем привет и отличного вам настроения! Вот вы решили открыть ресторан — ну что ж, поздравляю, вы вступаете в клуб смельчаков, где кофе льется рекой, а нервы закаляются как сталь.

Знаете, это как прыгнуть с парашютом: сначала страшно, потом весело, а в конце хочется сделать это снова… или никогда больше. Но если вы уже дошли до этой мысли — значит, приключение начинается! Подробнее ...

В российской ресторанной индустрии творится что-то сродни апокалипсису с котлетами: крупные рестораны, кофейни и бары, которые когда-то были модными и успешными, массово закрываются. Если бы это было сериалом, его назвали бы «Закрытие по-русски», а главные герои — «Шоколадница», «Ростикс» и «Якитория» — уже давно получили бы премию за драматизм.

Например, в Москве сеть «Шоколадница» потеряла около 20 своих филиалов — видимо, шоколад закончился не только в чашках, но и в кассе. «Ростикс» отправил на покой 25 точек — похоже, курочка решила вздохнуть свободно и улететь к более гостеприимным клиентам. А «Якитория», которая раньше была как суши на каждый день недели, закрыла восемь заведений — видимо, роллы перекрутились от стресса. Подробнее ...

Открытие кафе — это как собрать конструктор «Лего», только вместо разноцветных кубиков у вас — котлы, холодильники и гриль-поверхности. И, поверьте, если в детстве вы умели собирать только домики из кубиков, то теперь придется освоить инженерный уровень: каждая деталь должна стать на свое место до того, как вы откроете двери для первых голодных гостей.

Ведь оборудование — это не просто статья расходов, это фундамент вашего будущего кулинарного царства. Представьте себе: энтузиазм молодого ресторатора встречается с прайс-листами поставщиков, и тут начинается настоящий шок! Сумма за оснащение кухни даже небольшой точки порой превышает бюджет на ремонт всей квартиры. Как говорится, мечты о бистро могут легко превратиться в кошмар «бюджетного шефа».

Но не отчаивайтесь! Опытные технологи знают секрет: собрать кафе «с нуля» можно не только дорого, но и разумно — если грамотно зонировать пространство и применять гибкие финансовые стратегии.

Подробнее ...

Если вы думаете, что российский рынок кафе и ресторанов — это сплошное пиршество и безудержное веселье, то позвольте вам слегка охладить аппетит. С 2015 года этот бизнес напоминал скорее диету: обороты падали, как листья осенью, а аналитики прогнозировали катастрофу с размахом 30-50%. Представьте себе: ожидали, что рестораны будут закрываться пачками, официанты останутся без работы, а посетители перейдут на суши из супермаркета и чай из пакетиков.

Но жизнь оказалась хитрее всех прогнозов. Подробнее ...

Решили мы как-то на майские праздники, когда весь мир отдыхает и радуется жизни, съездить в Мишань — городок с размером примерно как моя бабушкина кухня, но зато со своей особой атмосферой. Правда, атмосфера эта больше напоминает тихую провинциальную вечеринку, где все друг друга знают и никто не спешит.

Если вы думаете, что Мишань — это какой-то мегаполис с небоскрёбами и огнями, то нет: он скорее похож на милого родственника из глубинки, который не умеет удивлять фокусами, но всегда рад угостить вас вкусным ужином. Подробнее ...

Французский ритейлер решил сыграть в «Кафе, пожалуйста!» и подал заявку на регистрацию товарного знака «Бон Кафе». Представьте себе: в мае этого года Роспатент получил от них письмо с просьбой сохранить за собой право на имя, которое звучит так аппетитно, что сразу хочется заказать круассан и эспрессо.

Но вот загадка — что это будет? Онлайн-заказ еды с доставкой? Аренда помещений? Или просто очередное место, где можно спрятаться от надоедливых родственников под видом «пойдем перекусим»?

Пока французы держат интригу крепче, чем шеф-повар свои секретные рецепты. Представители компании молчат так же уверенно, как бабушка на вопрос «когда свадьба?». Подробнее ...

Если вы думаете, что официанты в Поволжье живут на чаевые как короли, то знаете, не так уж и далеко от истины! За первые три месяца 2026 года через сервис СберЧаевые наши герои гастрономических баталий получили внушительные 34,5 миллиона рублей. Это вам не мелочь — почти как если бы каждый официант решил купить себе по маленькому замку или хотя бы по паре новых ботинок, чтобы бегать быстрее и ловить больше благодарных клиентов. Подробнее ...