Если вы когда-нибудь мечтали открыть своё собственное заведение общественного питания, то, скорее всего, уже успели понять: это не просто «приготовь борщ и жди клиентов». О, нет!
Это целая эпопея с элементами драмы, комедии и даже триллера. Мой личный опыт владения таким заведением напоминает мне старую шутку: «Открыть ресторан — это как жениться. Сначала кажется, что будет романтично и весело, а потом понимаешь, что надо убирать за кем-то грязные носки и слушать бесконечные претензии».
Но обо всём по порядку.
Начнём с того, что если вы думаете: «А давайте я открою кафе — быстро и просто», то спешу вас разочаровать. Это примерно как решиться прыгнуть с парашютом без инструктора. Очень дорого?
Да! Очень сложно?
Ещё бы! Если у вас нет стальных нервов и терпения, лучше сразу заняться чем-то попроще — например, разведением кактусов в домашних условиях.
Там хотя бы никто не придёт жаловаться на холодный кофе или отсутствие туалетной бумаги.
Когда я впервые задумался о собственном заведении, меня пугала куча документов. Запомните навсегда: бухгалтерия — это ваш новый лучший друг (или злейший враг).
Помню случай: пришёл к налоговику с вопросом про налогообложение и услышал в ответ что-то вроде «Вы что, из другого мира?». С тех пор я изучил азы документооборота так же тщательно, как школьник готовится к экзамену по алгебре. Советую вам поступить так же.
Если опыта работы в общепите у вас нет совсем — бегите работать официантом или поваром хоть на пару месяцев.
Там вы поймёте все прелести профессии: почему клиенты иногда ведут себя так странно (например, требуют салфетки для кота), почему официанты выглядят такими усталыми и почему уборка столов становится вашим вторым хобби.
Теперь про сам процесс открытия заведения полного цикла — с полноценным меню и настоящими официантами (не теми ребятами, которые просто раздают бутерброды из коробки). Представьте себе большую площадь помещения — тут вам понадобится столько усилий на организацию пространства, что можно было бы построить небольшой космический корабль. Помню как однажды пытался объяснить дизайнеру интерьера свои идеи: «Мне нужно уютно и современно», а он ответил: «Понял!
Значит ставим диван посередине кухни». Вот такая вот коммуникация.
Развитие заведения — это отдельная песня. Вам придётся постоянно балансировать между качеством еды, настроением персонала и настроением посетителей.
Бывали случаи, когда казалось: всё идёт прекрасно до тех пор, пока кто-то не заказал суп с креветками вегану-сыроеду. Тогда начинается настоящий квест на понимание клиента и его прихотей.
И наконец самое главное: как не потерять своё детище?
Тут на помощь приходит чувство юмора и умение воспринимать любые трудности легко. Вспоминается анекдот про владельца ресторана: «Клиент жалуется на холодный кофе — владелец отвечает: «Это не кофе холодный. Это кофе задумался»». Иногда именно такие маленькие шутки помогают сохранить душевное равновесие среди кипы счетов и отзывов в интернете.
В общем, открытие собственного заведения общественного питания — это не прогулка по парку с мороженым в руке.
Это марафон со множеством неожиданных препятствий и сюрпризов. Но если вы готовы играть в долгую игру с документами, клиентами и персоналом — дерзайте! А если хотите просто посмеяться над чужими ошибками — добро пожаловать ко мне за историями из жизни общепита!
Спасибо всем читателям за внимание! Ваши лайки и комментарии — моя энергия для новых рассказов о том, как сделать бизнес вкуснее… или хотя бы веселее!