Ах, ресторанный бизнес в последние пару лет — это как попытка научить кота играть на пианино: вроде и хочется, и потенциал есть, но обстоятельства постоянно подбрасывают новые ноты хаоса. Пандемия внесла свои коррективы, и теперь рестораторы словно акробаты на канате без сетки — балансируют между выживанием и желанием не превратиться в очередной закрытый вывеской «Здесь был ресторан». Некоторые заведения сдались и закрылись, как тот бармен из анекдота, который после карантина решил сменить профессию на «специалиста по домашнему пиву» — оказалось проще.
Но вот что интересно: несмотря на все эти испытания, некоторые кафе и рестораны не просто держатся на плаву, а плывут вперед с парусами из креатива.
Представьте себе заведение, где не только кормят вкусно, но ещё и развлекают так, что гости уходят с улыбкой шире тарелки борща. Ведь в наше время умение готовить — это уже почти базовый навык. Главное — придумать что-то необычное: может быть, тематические вечера с дегустацией блюд из фильмов или шоу поваров-иллюзионистов. Был случай в одном ресторане: официант случайно перепутал заказы и принес клиенту суп вместо десерта.
Клиент сначала удивился, потом решил сделать фото для соцсетей с подписью «Когда жизнь подкидывает сюрпризы». Пост стал вирусным! Вот вам и бесплатная реклама.
Кстати, о соцсетях: сейчас почти каждый посетитель считает своим долгом запечатлеть свой обед так тщательно, будто это произведение искусства.
И если блюдо выглядит как шедевр кулинарного музея — лайков будет море! Иногда кажется, что люди приходят в ресторан больше ради того, чтобы сфоткать еду для Instagram, чем съесть её.
Но кто мы такие, чтобы их осуждать? Главное — чтобы эти фотографии приводили новых клиентов.
А ещё старания рестораторов порой вызывают улыбку и восхищение одновременно.
Один мой знакомый владелец кафе рассказывал: «Мы решили привлечь клиентов живой музыкой. Пригласили скрипача… он играл так страстно, что у всех посетителей слёзы выступали на глазах — от смеха! Оказалось, он репетировал сольные номера для свадьбы друга».
В итоге заведение стало местом не только вкусной еды, но и незабываемых впечатлений.
Так что если пандемия научила нас чему-то важному в ресторанном бизнесе — это тому, что выживает не самый сильный или умный ресторан (как говорил Дарвин про животных), а тот, кто умеет удивлять и радовать своих гостей даже тогда, когда мир вокруг похож на сюжет комедийного сериала с элементами драмы. А мы будем сидеть за столиками таких заведений и наслаждаться жизнью — ведь смех да хорошая еда никогда не выйдут из моды!