Category Archives: Ресторанный бизнес

Ах, Петербург! Город белых ночей, разводных мостов и… закрывающихся кафе.

В прошлом году в Северной столице происходило нечто похожее на гастрономический апокалипсис: на 200 новых заведений пришлось аж 188 закрытий. Представьте себе — открывается кафе, а через месяц оно уже как призрак бродит по Невскому проспекту. Можно подумать, что у местных жителей появился новый вид спорта — «посетить все новые рестораны до их исчезновения».

Победитель получает диплом и скидку на кофе, который к тому времени может быть последним в городе. Подробнее ...

Если вы думали, что Пермь — это только уральская суровость и бесконечные заводы, то спешу вас удивить: гастрономическая жизнь города за последние три месяца решила устроить настоящий карнавал вкусов и ароматов! Представьте себе, улица Сибирская, 57 — теперь там не просто «кофейня-кондитерская Нельзя», а азиатское бистро Buddha Izakaya. Забавно, что слово Izakaya в переводе с японского значит «место, где можно остановиться и выпить саке». То есть теперь пермяки могут не только остановиться, но и загадать желание под саке — кто знает, может именно там рождаются новые бизнес-идеи?

Средний чек от 500 до 700 рублей — вполне приемлемо для тех, кто хочет почувствовать себя героем аниме. Подробнее ...

Ох, зумеры, эти загадочные создания с телефонами в руках и бесконечным желанием открыть свой бизнес! По последним данным, треть российских зумеров мечтают стать владельцами общепита. И кто их в этом осудит? Ведь что может быть лучше, чем кормить голодных и одновременно контролировать Wi-Fi?

Ксения Трофимова, генеральный директор ресторана «Оранжерея» из Севастополя, решила поделиться секретами, как не утонуть в море фастфуда и кафе с пончиками. Подробнее ...

Ах, ресторанный бизнес в последние пару лет — это как попытка научить кота играть на пианино: вроде и хочется, и потенциал есть, но обстоятельства постоянно подбрасывают новые ноты хаоса. Пандемия внесла свои коррективы, и теперь рестораторы словно акробаты на канате без сетки — балансируют между выживанием и желанием не превратиться в очередной закрытый вывеской «Здесь был ресторан». Некоторые заведения сдались и закрылись, как тот бармен из анекдота, который после карантина решил сменить профессию на «специалиста по домашнему пиву» — оказалось проще. Подробнее ...

Ах, рестораны и кафе — эти два мира общественного питания, где каждый борется за ваше внимание и желудок! Когда-то я наткнулся на древний документ под загадочной аббревиатурой ПОП. Нет-нет, это не «Пока Опаздываешь, Пей» (хотя тоже неплохой девиз для заведения), а «предприятия общественного питания». Там было всё расписано таким официальным языком, что даже бюрократ задумался бы: «А зачем мне это знать?» Но так как я предпочитаю говорить человеческим языком, расскажу вам своими словами — с перчинкой и улыбкой. Подробнее ...

Если бы рестораны и кафе были спортом, то половина россиян уже бы выиграла золото по частоте посещений, а вторая половина — по дисциплине «никогда не сдаваться»… отказываться от походов в заведения общепита. По данным опроса, ровно 50% наших соотечественников либо часто, либо время от времени заказывают готовые блюда из ресторанов или кафе, а остальные 50% предпочитают питаться дома — видимо, чтобы не тратить деньги на еду вне собственного холодильника и не сталкиваться с загадочной фразой из меню: «Сегодня у нас особое блюдо шефа».

Подробнее ...

Если вы решили окунуться в мир ресторанного бизнеса, но ваш опыт равен примерно нулю, то приготовьтесь к настоящему марафону терпения и нервотрёпки.

Представьте: вы — капитан корабля, а море — это океан бюрократии, конкуренции и неожиданных проверок от санитарных служб. И если без навигатора тут не обойтись, то в вашем случае этот навигатор — хороший эксперт.

Как говорил один мой знакомый ресторатор: «Без эксперта открыть кафе — всё равно что пытаться приготовить борщ без свеклы: вроде бы суп, но вкус совсем не тот». Желание заработать и помощь профессионала — вот две ноги, на которых держится успех в этом деле. Подробнее ...

Ах, ресторанный бизнес — та ещё кухня, где жарят не только котлеты, но и нервы владельцев. Представьте себе: цены на продукты взлетают так же стремительно, как ваши надежды на спокойную жизнь после открытия кафе. Овощи дорожают, словно у них появился собственный адвокат и они требуют гонорары; логистика становится похожа на квест с препятствиями; аренда и коммуналка растут быстрее, чем тесто для пиццы в духовке на максимальной температуре. А вот поднять цены для гостей — это как пытаться объяснить коту, почему нельзя спать на клавиатуре: вроде бы хочется, но реакция непредсказуемая. Подробнее ...

В 2023 году количество кафе и ресторанов в жилых комплексах выросло так стремительно, что, кажется, скоро вместо лифтов там начнут устанавливать эспрессо-машины. Аналитики Absolut POS и AFI Development подсчитали: на каждую тысячу квартир приходится уже 4-5 заведений общепита — это на 30-50% больше, чем в допандемийном 2019-м. Кто бы мог подумать, что пандемия не только научит нас мыть руки по двадцать раз на дню, но и превратит наши дома в гастрономические мини-районы? Хотя, как выясняется, дело не только в ограничениях и страхе выйти из дома без маски. Подробнее ...

Вы когда-нибудь пытались заказать пиццу через сайт кафе и чувствовали себя героем древнегреческой трагедии? Вот вы сидите, голодный как волк, кликаете на меню, а там — статичная картинка с надписью «Скоро будет» или кнопка «Заказать», которая ведет в никуда. Если это про вас, то поздравляю: ваш сайт для ресторана — живое доказательство того, что даже интернет может быть ленивым. Подробнее ...