Ах, Петербург! Город белых ночей, разводных мостов и… закрывающихся кафе.
В прошлом году в Северной столице происходило нечто похожее на гастрономический апокалипсис: на 200 новых заведений пришлось аж 188 закрытий. Представьте себе — открывается кафе, а через месяц оно уже как призрак бродит по Невскому проспекту.
Можно подумать, что у местных жителей появился новый вид спорта — «посетить все новые рестораны до их исчезновения». Победитель получает диплом и скидку на кофе, который к тому времени может быть последним в городе.
Если заглянуть в статистику «Делового Петербурга», то выясняется, что самые популярные открытия — это рестораны и кафе, целых 30%. Ну да, кто же откажется от очередного места с модным названием типа «Лавка вкуса» или «Гастро-хаус №7», где подают салат из чего-то непонятного и коктейль с дымом?
За ними идут кофейни — 20%, пекарни и кондитерские — 18%, а также бары и пабы — 16%. Остальное — закусочные и столовые. Видимо, горожане все еще любят перекусить на ходу или заехать на бизнес-ланч, чтобы почувствовать себя частью рабочего процесса.
Но вот беда: больше всего закрытий случилось именно среди ресторанов и кафе — 36% от всех потерянных точек питания.
Почему так? Может быть, потому что конкуренция слишком жесткая?
Или потому что многие шеф-повара забывают одну простую истину: люди приходят не только за авангардным меню, но и за нормальным Wi-Fi и улыбкой официанта. А еще есть версия покруче — владельцы просто устраивают гастрономическую лотерею: откроешь ресторан — выиграешь пару месяцев работы! Не повезло?
Закрывайся и пробуй снова.
На главных торговых улицах города по итогам года продолжало работу более трехсот заведений общественного питания. Это напоминает анекдот про мужчину, который решил похудеть: он записался в спортзал, сходил туда три раза и решил, что этого достаточно для результата. Так и с питанием в Петербурге: много открытий — много закрытий; много надежд — немного стабильности.
Кстати, недавно появилась новость из Кыргызстана: там запретили взимать отдельную плату за обслуживание в кафе и ресторанах. Представляете?
Как будто официанты теперь должны работать бесплатно! Можно представить реакцию питерских рестораторов: «А у нас тут еще чаевые собирают!» Но эта мера может стать спасательным кругом для многих заведений: ведь когда платишь только за еду без дополнительных сборов, настроение сразу улучшается. Хотя некоторые посетители могут подумать иначе: «Так значит я плачу за блюдо два раза?» Но это уже совсем другая история.
В общем, жизнь питерских кафе напоминает вечный бой двух стихий: желания клиентов вкусно поесть без разорения кошелька против стремления владельцев завоевать гастрономический Олимп (или хотя бы остаться на плаву). И пока одни открываются с надеждами на звездное будущее, другие тихо закрываются под грохот падающих тарелок и обрывков меню.
Главное помнить знаменитую фразу из народной мудрости: «Если хочешь открыть ресторан — сначала научись закрывать его красиво». Вот такая она – кулинарная сага Северной столицы!