Всем привет и отличного вам настроения! Вот вы решили открыть ресторан — ну что ж, поздравляю, вы вступаете в клуб смельчаков, где кофе льется рекой, а нервы закаляются как сталь. Знаете, это как прыгнуть с парашютом: сначала страшно, потом весело, а в конце хочется сделать это снова… или никогда больше.
Но если вы уже дошли до этой мысли — значит, приключение начинается!
Первое правило будущего ресторат�ра: не верьте тому, кто скажет «Это просто!» Открытие ресторана — это как попытка собрать мебель из ИКЕА без инструкции и с парой лишних шурупов. Сначала кажется, что вот оно — мечта на блюдечке с голубой каемочкой. А потом начинаются вопросы: сколько стоит моя мечта?
Тут у вас два варианта: скромная кофейня за пару миллионов рублей или ресторан мечты за миллионы долларов. Как говорил один мой знакомый бизнесмен: «Если у тебя нет денег на ресторан — открой кофейню. Если есть — открой пиццерию. Если есть очень много денег — открой всё сразу».
Шутка! Или нет?
Деньги — наше всё.
И тут главное не потерять голову и не залезть в кредит по уши ради того, чтобы потом каждый вечер считать копейки и вспоминать о том дне, когда решил стать ресторатором. Можно попробовать государственные субсидии — но будьте готовы к бюрократическим танцам с бубном и бумажками толщиной с телефонную книгу 90-х годов.
Или найти партнёров-инвесторов — ведь вместе можно и горы свернуть… или хотя бы разделить расходы на электричество.
Планирование – ваш лучший друг и самый строгий учитель одновременно. Представьте себе: вы составляете план открытия ресторана так же тщательно, как путешественник собирает чемодан в кругосветку. Только вместо солнцезащитных очков у вас лицензии и договора аренды. Учитесь всему понемногу: от просмотра видео на YouTube до курсов ресторанного бизнеса (кстати, там часто рассказывают забавные истории про клиентов-звезд).
Например, один мой преподаватель рассказывал про гостя, который заказал салат «Цезарь», а получил просто лист салата с куском хлеба. Клиент возмутился: «Я же просил Цезарь!» А официант ответил: «Вот он и есть – Цезарь!»
Не забывайте изучать рынок вашего города и записывать идеи в блокнот – ведь вдохновение может прийти в самый неожиданный момент: например, когда вы стоите в очереди за кофе или наблюдаете за прохожими с улицы через витрину кафе.
Конечно же будут те самые «доброжелатели», которые скажут: «Да ты чего вздумал? Ресторан – это сложно!» Помните анекдот про предпринимателя? Он решил открыть кафе и спросил совета у друга-банкира.
Тот сказал: «Ты либо очень умный человек… либо очень глупый». В любом случае – делай!
Главное – не слушайте тех, кто пугает вас страшилками без аргументов. Берите разумное на вооружение и стройте свою стратегию победителя.
А теперь немного о финансах – если хотите привлечь инвесторов среди друзей и знакомых, приготовьтесь к тому, что некоторые из них станут вашими самыми ярыми критиками (и бесплатными консультантами). Но помните старую истину: «С миру по нитке – голому рубаха».
Вместе легче преодолевать все сложности.
Оптимизм должен быть разумным! Не ждите золотых гор уже в первый месяц работы ресторана – это примерно так же реально, как выиграть миллион в лотерею после покупки одного билета. Успешный запуск бывает у одного из тысячи рестораторов (или даже реже), но именно вы можете оказаться этим счастливчиком!