В российской ресторанной индустрии творится что-то сродни апокалипсису с котлетами: крупные рестораны, кофейни и бары, которые когда-то были модными и успешными, массово закрываются. Если бы это было сериалом, его назвали бы «Закрытие по-русски», а главные герои — «Шоколадница», «Ростикс» и «Якитория» — уже давно получили бы премию за драматизм. Например, в Москве сеть «Шоколадница» потеряла около 20 своих филиалов — видимо, шоколад закончился не только в чашках, но и в кассе.
«Ростикс» отправил на покой 25 точек — похоже, курочка решила вздохнуть свободно и улететь к более гостеприимным клиентам. А «Якитория», которая раньше была как суши на каждый день недели, закрыла восемь заведений — видимо, роллы перекрутились от стресса.
Если вы думали, что это только московская беда — ошибаетесь. Санкт-Петербург тоже не отстает: за прошлый год в центре города закрылось 68 заведений общепита.
Можно сказать, что северная столица решила устроить гастрономический детокс по полной программе. В регионах ситуация не лучше: Новосибирск попрощался с кофейней «Тает» (видимо, кофе действительно растаял), винным баром Le Pin и бар-рестораном Mishkin & Mishkin — двойное имя не спасло их от одинокого закрытия. Татарстан выставил на продажу бар Craft House и вьетнамское кафе Chao — возможно, хозяева решили сменить меню на бизнес-планы.
По данным аналитиков из «Контур.Фокус», всего в 2025 году по России ликвидировали 35 400 предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в предыдущем году. Представьте себе: столько мест для обеда исчезли!
Это даже больше количества анекдотов про официантов за последний год (а их было немало). Вот один из них для поднятия настроения: приходит посетитель в ресторан и спрашивает официанта: «А у вас есть блюдо дня?» Официант отвечает: «Есть! Но оно сегодня закрылось.»
Сергей Миронов, уполномоченный по ресторанному бизнесу, уверен: НДС тут ни при чем — мол, рестораны при соблюдении условий налог платить не должны.
Но вот рост цен со стороны поставщиков и арендодателей бьет по карману сильнее любого штрафа. Потребительская активность падает быстрее температуры кофе на холодном подоконнике зимой; затраты растут как дрожжи у бабушки на пирожках; а персонала часто не хватает так же сильно, как терпения у официанта после третьего заказа «без лука».
Кроме того, эксперты отмечают новую угрозу для традиционных кафе и ресторанов – рынок готовой еды развивается с бешеной скоростью.
Магазины открывают мини-кафе прямо у себя на площадях и забирают клиентов у классического общепита. Это примерно как если бы бабушка начала продавать пирожки прямо из холодильника соседям вместо того, чтобы приглашать их к себе на чай – удобно для всех кроме самой бабушки.
В общем, если заглянуть под крышку нашего гастрономического котла сегодня – там бурлит не только соус бешамель или борщ с пампушками, но и целый коктейль проблем: экономическая нестабильность смешалась с изменением потребительских привычек и стремительным развитием новых форматов питания. В такой ситуации даже самый стойкий шеф-повар может задуматься о смене профессии – например, стать блогером или продавцом готовых салатов через интернет.
Но давайте не будем слишком печалиться!
Ведь каждая закрытая дверь – это шанс открыть новое кафе с необычными блюдами или придумать новый формат заведения… Может быть даже роботы-официанты скоро придут нам на помощь? Правда пока они умеют только разливать воду без проливаний – но прогресс налицо!