Открыть ресторан — мечта многих, особенно тех, кто любит вкусно поесть и хочет, чтобы за это еще и платили. Но если вы думаете, что достаточно повесить табличку «Кушайте у нас!» и ждать очереди из голодных клиентов, то спешу вас разочаровать. Запуск ресторана — это не просто пирог на сковородке перевернуть, а целый квест с элементами драмы и комедии.
Представьте: вы — режиссер собственного гастрономического шоу, где главные роли играют концепция, помещение и, конечно же, ваши гости.
Начнем с концепции — это как характер у вашего заведения. Если он скучный и непонятный, то никто не захочет с вами дружить.
Представьте себе ресторан без идеи: официанты в пижамах разносят борщ под музыку из пластинок 80-х — ну хоть бы шеф-повар был нормальный! Концепция должна быть четкой: хотите ли вы уютное семейное кафе с бабушкиными пирожками или модный гастробар для тех, кто считает себя гурманом? Помните анекдот: «Заказал я в новом ресторане салат цезарь… Вышел оттуда цезарем!» Вот так и ваша концепция должна заставлять гостей чувствовать себя королями кухни.
А теперь серьезно — прежде чем открывать двери своего гастрономического замка в Москве или любом другом городе (где даже столбы на улицах уже заняты кафе), изучите рынок.
Это как идти на свидание — сначала узнаешь о человеке все: чем дышит, что любит есть и какие шутки у него вызывают смех. Узнайте про соседей-конкурентов. Может быть, рядом уже есть три бургерных и пиццерия?
Тогда лучше сделать что-то необычное — например, бар с блюдами из насекомых (шутка-шутка!). Главное — найти свою нишу.
Выбор помещения — дело святое.
Помните историю моего друга Игоря? Он открыл ресторан в подвале старого дома без окон и вентиляции. Гости приходили быстро… но уходили еще быстрее!
Поэтому проверяйте площадь, коммуникации и соответствие нормам пожарной безопасности – иначе ваш бизнес может вспыхнуть раньше открытия (хотя огонь на кухне иногда помогает разогреть атмосферу). Ремонт должен соответствовать вашей концепции: если вы делаете семейное кафе – теплые тона и мягкие кресла; для модного бара – минимализм и металлические стулья (только не забудьте про удобство).
Дальше следует составить бизнес-план – это ваш путеводитель по лабиринтам общепита. Без него можно заблудиться быстрее туриста без карты в центре города во время дождя. Включите туда все расходы: аренду, зарплаты сотрудникам (которые иногда хотят столько же денег, сколько стоит весь ремонт), закупку оборудования (ведь микроволновка за 100 рублей из ближайшего магазина вряд ли спасет ваше меню) и маркетинг.
Регистрация бизнеса – мероприятие не менее увлекательное!
Выбирайте между ИП или ООО – как выбирать между пельменями с мясом или с капустой: оба варианта имеют свои плюсы и минусы. Не забудьте оформить все разрешения – санитарные книжки для персонала должны быть не только чистыми на бумаге, но и на деле (иначе рискуете получить штрафы или закрытие).
Ошибки случаются у всех! Мой знакомый однажды забыл проверить вытяжку в кухне – теперь его ресторан называют «дымовая завеса».
Чтобы избежать таких казусов лучше привлечь профессионалов. Компания «Информ» умеет превращать хаос запуска ресторана в упорядоченный праздник вкуса: от идеи до найма официантов они помогут вам шаг за шагом.