С тех самых пор, как человек впервые с удивлением обнаружил, что жареная мамонтятина — это вкусно, а не только модно, рестораны стали его вторым домом. Ну или первым, если дома холодильник пуст и жена в командировке.
Ресторан — это такая маленькая вселенная, где ты становишься королём на час-другой: тебя кормят, поят и обслуживают так, словно ты самый важный гость на планете. Главное — чтобы тебя не приняли за бомжа с улицы или маргинала с соседнего двора. Потому что в ресторане действует строгий фейсконтроль: если у тебя нет золотой карты или хотя бы приличного настроения — вход воспрещён.
Люди ходят в рестораны не просто поесть, а чтобы показать всем свою крутость и ощутить себя чуть выше остальных смертных.
И плевать, что за это приходится платить втридорога — главное, чтобы официант улыбался так искренне, будто ты ему родственник из далёкой страны. Ведь именно уровень цен отделяет ресторан от кафе или бара: если в последнем тебе могут подать пиво и картошку фри без церемоний, то в ресторане за твои деньги обязаны окружить заботой и вниманием настолько, чтобы ты почувствовал себя героем романтического фильма.
Вот тут начинается самое интересное! В кафе можно спокойно зайти самому выбрать столик и даже потом самостоятельно унести тарелки — никто не обидится.
Но попробуй так же сделать в приличном ресторане! Там тебя встретят как потерявшегося туриста без карты и компаса. Меня лично всегда радует момент встречи на пороге: когда администратор встречает меня с такой улыбкой, будто я выиграл лотерею или хотя бы принёс им новую партию элитного вина. А вот однажды я испытал настоящий шок: подошёл к ресторану — тишина; вошёл — никто не встретил; сел куда захотел; через минуту подходит администратор и требует пересесть… сам перенести тарелки!
Представьте себе короля просят таскать свои же блюда! Это было похоже на сцену из комедии абсурда: «Ваше Величество, пожалуйста, возьмите свои тарелки и отправляйтесь на другое место». После такого я решил: ну всё, сюда больше ни ногой!
А когда мне говорят «администратор?
Зачем он нам? Пусть гости сами ходят», мне хочется сорвать табличку «ресторан» и повесить «забегаловка для отчаянных».
Клиент платит деньги не за то, чтобы бегать туда-сюда с подносом как официант-стажёр на первом дне работы.
И вот ещё один анекдот из жизни ресторанного эпоса. В одном заведении «My Kitchen» в Великом Новгороде я попросил официантку Яну убрать использованные салфетки со стола — ну вы понимаете, грязные салфетки точно не добавляют аппетита.
А она мне заявляет дерзко: «У нас салфетки не убирают». Я спрашиваю: «Зачем тогда вы нужны?» Она смеётся ехидно и уходит.
Вот вам реальный сюжет для ситкома! Как представлю эту сцену на шоу «Камеди Клаб»: ведущий спрашивает официанта о работе — тот отвечает, что он как призрак: есть для галочки.
В таких случаях начинаешь задумываться: может быть ресторан – это просто слово на вывеске?
Ведь если грязную посуду оставляют лежать до следующего клиента – это уже не сервис премиум-класса, а попытка сэкономить на уборщице.
Но самое весёлое началось после моего отзыва о случившемся инциденте в соцсетях компании Gourmetto Group. Ответа почти четыре дня не было! Такое ощущение, что управляющий ушёл в глубокую медитацию или занялся поиском пропавших салфеток вместе с официанткой Яной. Когда наконец ответ пришёл — он был настолько холодным и формальным, что я подумал: а может они там вообще роботами управляются?